Entremets


Les classiques

L'entremets est un mets sucré servi après le fromage et avant le dessert. 

Servis après le fromage et avant le dessert proprement dit, ils sont divisés en trois groupes :

  1.  Les entremets chauds : crèmes, soufflés, puddings soufflés, crêpes, croûtes, omelettes, beignets, charlottes, fruits,
  2.  Les entremets froids : crèmes, bavarois, charlottes, puddings, gelées, fruits,
  3.  Les entremets avec glaces : glaces, coupes, parfaits, mousses, biscuits glacés, bombes glacées, soufflés glacés, sorbets[2].